101麵包

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作者:蒲樹森著

出版年:2011[民100]

出版社:米樂文化國際出版 成陽總經銷

出版地:臺北市 [桃園市]

集叢名:烘焙世界:3 米樂廚房,烘焙世界:3

格式:JPG

ISBN:978-986-830-049-1 ; 986-83004-9-5


丹麥麵包、甜麵包、布里歐、土司、法國麵包、
甜甜圈、歐式調理麵包、自然發酵麵包
 
101種風味獨具、口感超棒的麵包配方和製作秘訣,加上非知不可的麵包製作流程、麵糰攪拌五階段和麵糰發酵方法,讓熱騰騰、香噴噴的麵包輕鬆出爐!香酥鬆軟、餡多味美的百變滋味,相信您一定無法自拔地一口接一口,一個再一個!

蒲樹森
 
[現任]
昇祥股份有限公司 產品開發部主任
 
[工作經歷]
芝加哥餐廳主廚
東客麵包研修(日本)
文華酒店實習(香港)
西華飯店領班
六福皇宮飯店領班
瑪迪滋專業烘焙主廚
A.I.T烘焙主廚
西餐廳及麵包店規劃顧問
 
[教學經驗]
中國文化大學(海青班第十九期烘焙科)第二、三、四屆講師
中國文化大學(海青班第十九期烹飪科)第四屆講師
女青年會資深烘焙講師
勞委會職訓局兼任烘焙教師
芳和國中烘焙教師
景美國中烘焙教師
開平中學(成人教育推廣班)點心製作教師
各大烘焙補習班烘焙教師
世新大學(職訓班)烘焙教師
世新大學(僑委會外僑職訓班)烘焙教師

  • 推薦序(p.4)
  • 作者介紹(p.5)
  • 作者序(p.5)
  • 麵包製作流程(p.8)
  • 麵糰發酵方法(p.9)
  • 麵糰發酵技巧──翻麵(p.9)
  • 麵糰攪拌五階段(p.10)